现酿酸奶的营养价值 早在20世纪初,俄国科学家梅契尼科夫在研究巴尔干地区居民**的原因时发现,他们在日常生活中经常饮用酸奶,因此提出了“酸奶**论”。他的这一发现对酸奶的食用和生产起到了较大的推动作用,他也因此而获得了1908年的诺贝尔生理学与医学奖。 酸奶风味*特营养全面。酸奶由鲜奶而来,它不仅几乎保留了鲜奶中所有的营养成分,而且还增加了鲜奶本身所不具备的一些营养和保健成分,比鲜牛奶更易被人体消化和吸收。这些变化和乳酸菌在发酵过程中产生大量的乳酸、其它**物、氨基酸、维生素及酶类等成分有关。 焦作市: 山阳区 解放区 中站区 马村区 沁阳市 孟州市 修武县 博爱县 武陟县 温 县 南阳市: 卧龙区 宛城区 邓州市 南召县 方城县 西峡县 镇平县 内乡县 淅川县 社旗县 唐河县 新野县 桐柏县 平顶山市:新华区 卫东区 湛河区 石龙区 舞钢市 汝州市 宝丰县 叶 县 鲁山县 郏 县 三门峡市:湖滨区 义马市 灵宝市 渑池县 陕 县 卢氏县 商丘市: 梁园区 睢阳区 永城市 民权县 睢 县 宁陵县 柘城县 虞城县 夏邑县 新乡市: 卫滨区 *区 凤泉区 牧野区 卫辉市 辉县市 新乡县 获嘉县 原阳县 延津县 封丘县 长垣县 信阳市: 浉河区 平桥区 罗山县 光山县 新 县 商城县 固始县 潢川县 淮滨县 息 县 许昌市: 魏都区 禹州市 长葛市 许昌县 鄢陵县 襄城县 周口市: 川汇区 项城市 扶沟县 西华县 商水县 沈丘县 郸城县 淮阳县 太康县 鹿邑县 驻马店市:驿城区 西平县 上蔡县 平舆县 正阳县 确山县 泌阳县 汝南县 遂平县 新蔡县 漯河市: 源汇区 郾城区 召陵区 舞阳县 临颍县 濮阳市: 华龙区 清丰县 南乐县 范 县 台前县 濮阳县 安阳市: 北关区 文峰区 殷都区 龙安区 林州市 安阳县 汤阴县 滑 县 内黄县 湖北 武汉市 江岸 江汉 硚口 汉阳 武昌 青山 洪山 东西湖 汉南 蔡甸 江夏 黄陂 新洲 鄂州市 鄂城 梁子湖 华容 黄冈市 黄州 麻城 武穴 团风 红安 罗田 英山 浠水 蕲春 黄梅 黄石市 黄石港 西塞山 下陆 铁山 大冶 阳新 荆门市 东宝 掇刀 钟祥 京山 沙洋 荆州市 沙市 荆州 石首 洪湖 松滋 公安 监利 江陵 1.酸奶营养丰富且易于消化和吸收 酸奶除具备鲜奶的营养成人份外,在发酵过程中还产生许多其它营养成分:①乳酸菌发酵产生蛋白质水解酶,使原料奶中部分蛋白质水解,产生游离氨基酸和多肽(约增加4倍),容易接受消化酶的作用,易于吸收。②酸奶在发酵过程中产生大量的 B族维生素和少量的脂溶性维生素;③按酸奶干物质计,其中1%为乳酸菌菌体蛋白,提高了酸奶的营养价值。 2.酸奶生产过程中发生的主要化学反应是乳糖在乳酸菌的作用下转换成乳酸。这一反应的发生减少了乳糖量,对“乳糖不适应症”患者十分有利;其次,反应生成的乳酸对人体也有很多保健作用。 3.乳酸菌是鲜牛奶中所没有的一种成分,乳酸菌现已被大量的试验研究证实为对人体十分有益的微生物,被誉为“长生**菌”、“人体健康的卫生”等。